SU - Queso Tete de Moine

SU - Queso Tete de Moine

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26,15 € - Unidad
26,15 € - Unidad

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Suiza Montañas del Jura SI 0.800 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

El Tete de Moine inicialmente llamado Bellelay se originó en 1136 en el monasterio de Bellelay situado en el Jura de Bermesa (zona de grandes bosques). Fue un queso muy popoluar y se usaba a menudo como moneda, para saldar disputas, como regalo o como medio de trueque. El nombre de Tete de Moine no apareció hasta después de la Revolución francesa. Probamente fue escogido para burlarse de los Monjes expulsados del monasterio, ya que el queso era raspado como si se rapara a un monje.

El Tete de Moine se usa con un cortador especial llamado girolle ya que permite aumentar la cantidad de aire que está en contacto con la superficie del queso y asi se desprende todo su aroma y sabor. Este método de cortar en lonchas fue inventado por un monje que no podía resistirse de comer este queso y tuvo la idea de quitar la tapa superior, cortar una fina loncha y volver a colocarlo para que nadie lo notara y otro monje se dio cuenta y observo que con este corte delgado ganaba en aroma y sabor. En 1982 se registra el aparato que actualmente conocemos.

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26,15 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Cocida de color amarillo pajizo. Corteza: Lavada, color anaranjado y rosáceo.
  • Textura

    Lisa, rugosidad nula, presenta algo de humedad y alta elasticidad.
  • Sabor

    Notas leves a grano tostado y a nuez moscada que se entremezclan con sus notas lácticas dulzonas y afrutadas.
  • Olor

    Aromas a frutos secos, almendra, castañas y torrefactados. Se pueden encontrar matices frutales.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vino blanco Borgogna. Vinos tintos uva syrah
  • Forma

    Tubular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    Curado > 105 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Lavada
  • Tipo de Pasta

    Semi-Dura
  • Pasta Cocida

    Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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