RU - Queso Berkswell

RU - Queso Berkswell

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11,05 € - 250 gr.
11,05 € - 250 gr.

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Reino Unido Coventry No 0.250 Kg Oveja Oveja Cruda

Descripción del producto

El queso es elaborado por la granja Ram Hall de la localidad Berkswell y es regentado por Steven Fletcher, inicialmente la granja comenzó solamente con la explotación ganadera para la obtención de leche. En los años 80 el ganado bovino fue substituido lentamente por ovejas y una tienda local le comento que si el podría realizar queso de oveja. Steven tomando el reto y siguiendo la misma elaboración que el queso tradicional ingles Caerphilly pero adaptándolo y mejorándolo según su criterio, le confirió una textura y un sabor único, teniendo algún parecido mayor con el queso Manchego.

Tiene un original formato y su corteza natural está marcada por el cesto tipo de frutas que se utiliza para darle forma.

Su maduración es mínima de cuatro meses.

Este producto
en tu casa en 48 horas

11,05 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Amarillo pajizo intenso, pasta prensada, cerrada, desmenuzable. Corteza natural, color beige anaranjado.
  • Textura

    Humedad muy leve, textura firme, harinoso, poca adherencia.
  • Sabor

    Sabores lácticos, toques acidos y ligéramente salinos. Notas a mantequilla fresca y florales.
  • Olor

    Aromas lácticos, a mantequilla fresca, con leves toques florales.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos blancos viejos, vinos del Jura (Vin Jaune o Savagnin ) , manzanilla pasada. Oportos Vintage, e incluso un PX viejo.
  • Forma

    Cilindrico - Cara Convexa - Fontaine
  • Humedad

    B. Duro 49% - 56%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    VEGETAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    >105 Días
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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