Este queso tiene inspiración en el queso Brillat-Savarin que fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet quee bautizó con este nombre en homenaje al gran gastrónomo Francés Anthelme Brillat-Savarin (que escribió "un postre sin queso, es como una mujer hermosa solamente con un ojo”) y su unica diferenciación que tiene Brillat Truffe con respecto al  Brillat-Savarin es que en su mitad se incorpora trufa negra, la cual aporta un contraste sutil y agradable.

Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es muy elevada.

Características

	País:		Belgica
	Comunidad:		Afinador
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		600gr
	Raza:		Vaca
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Pasteurizada
	Premios:

Características

	Pasta:	Pasta consistente y fina, en su mitad esta incorporado una capa de trufa negra. Corteza con mohos penicillium poco desarrollados de color blanco suave y aterciopelado.
	Textura:	Muy fundente, se deshace en la boca
	Sabor:	Suave y cremoso a mantequilla y nata, ligeramente ácido y con un sutil y agradable sabor a trufa negra. Existe un toque animal y pronunciado cuanto mas maduro
	Olor:	Trufa, láctico y a setas
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos con cuerpo (Coteaux d'Aix). Vinos tintos frutales o Champagne
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		A. ExtraGraso > 60%
	Intensidad:		2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca)

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Lactica
	Coagulante:		Fermentos Lacticos
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		7 semanas
	Afinado de corteza:		Corteza Enmohecida
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		Cocida
	Pasta Prensada:		Prensada