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En la documentación zamorana desde el momento de su repoblación, a mediados del siglo XI, ofrece diversas referencias sobre la producción de queso. Tambien en El Catastro del Marqués de la Ensenada realizado en 1752 ....
Zamorano
“Uvas con queso saben a beso” (Dicho zamorano)
En la documentación zamorana desde el momento de su repoblación, a mediados del siglo XI, ofrece diversas referencias sobre la producción de queso. Tambien en El Catastro del Marqués de la Ensenada realizado en 1752 , refleja la producción de queso y su cabaña ganadera y a finales del siglo XIX comienzan las pequeñas industrias familiares y artesanales de las que han surgido las industrias que existen actualmente en esta provincia, elaborando "Queso Zamorano".
Se elabora exclusivamente en la provincia de Zamora, la mayor productora de leche de oveja. Va asociado, ineludiblemente, al vino, pues las bodegas servían para “envejecer” los dos productos.
Confundido frecuentemente con el Manchego, debido al mismo tipo de formato, el queso zamorano artesano se elabora con leche cruda de oveja de las razas churra o castellana.
Características
 | País: |  | España |
 | Comunidad: |  | Castilla y Leon |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 3 kg |
 | Raza: | | Castellana |
 | Tipo de animal: |  | Oveja |
 | Tipo de leche: | | Cruda - Pasteurizada |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Pasta firme, compacta y poco elástica. De color marfil amarillento a marfil mate dependiendo del grado de maduración. Ojos pequeños en poca cantidad y desigualmente repartidos en la masa. Los puntos blancos que se aprecian muchas veces en estos quesos son bebido a los cristales de tirosina. | |
 | Textura: | Cerrada con ojos de fermentación. | |
 | Sabor: | Sabor desarrollado, todavía se aprecia una cierta acidez en los semicurados junto a un ligero dulzor. El picor es suave y va apareciendo lentamente al final del paso en boca. | |
 | Olor: | Olor algo ácido, característico, láctico a leche de oveja evolucionada. En los quesos muy evolucionados o añejos aparecen frutos secos y olores picantes. | |
 | Cata: | En boca se aprecia una textura semidura, poco elástica, solubilidad de tipo medio y una cierta mantecosidad. La granulosidad es de tipo harinoso pudiendo llegar a algo más gruesa en los más curados. | |
 | Gastronomía: | Hogaza de pan. Vinos tintos de Toro. | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Circular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | B. Duro 49% - 56% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas) |
Características
 | Elaboración: | | Granja o Artesanal o Industrial |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | d. Madurado Curado > 105 Dias |
 | Maduración: | | A partir de 4 meses. Viejos o Reservas apartir de 12 meses |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Natural |
 | Tipo de Pasta: | | Dura |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | Prensada |