La Gomera es una pequeña isla situada en el occidente del archipiélago canario. Disfruta de una notable humedad aportada por los vientos alíseos, lo que permite el aprovechamiento de pastos naturales durante gran parte del año y a su vez favorece la producción de queso.
Se elabora de forma artesanal partiendo de leche cruda de cabra de la raza “canaria, aunque su producción es muy limitada (algunas veces se mezcla con leche de oveja de la raza canaria). En la presentación del queso es tradicional el ahumado, que se realiza con la combustión incompleta de ramas de jara, brezo y/o tabaiba.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Islas Canarias
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		850gr - 1kg
	Raza:		Cabra
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza fina, lisa, ahumada. Con pequeñas protuberancias, variando el color de pardo a distintas tonalidades de marrón. Suele rezumar grasa. Pasta blanca e intensa y muy prensada, al corte suele estar cerrada o con pequeños ojos irregulares y asimétricos
	Textura:	Acido y ahumado
	Sabor:	Sabor láctico, ligeramente salado, con leve acidez y notas de leche de cabra, y claros tonos de humo. También se reconoce en el retrogusto el cuajo natural.
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos canarios y blancos fermentados en barrica.
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		C. Firme SemiDuro 54% - 69%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales : cenizas)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Mixta Predominio Enzimático
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		4-6 meses
	Afinado de corteza:		Corteza Natural
	Tipo de Pasta:		Semi-Dura
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		Prensada