Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico, debido a la utilización de una cerveza extraordinaria belga “Cochonne”, la cual se sigue realizando en un taller del siglo XIX, en una maquina de vapor de 12 caballos, construida en 1895. Es una cerveza artesanal natural no filtrada , no pasteurizada por la alta fermentación, no contiene ningún aditivo químico. En botella se produce una segunda fermentación. Solamente se realiza la cerveza como media una vez al mes, lo que representa que se realizan 6000 botellas al mes. Su lema es la calidad y la de nuestro afinador también.

Características

	País:		Belgica
	Comunidad:		Afinador
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Ud
	Peso:		250 gr
	Raza:		Vaca
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Pasteurizada
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza lavada en cerveza "cochonne" de color anaranjado. Pasta blanda de color amarillo-anaranjado
	Textura:	Blanda y fundente
	Sabor:	Intensidad media dejando regusto tanto amorgo como acido debido al tipo de cerveza.
	Olor:	Olor fuerte, debido a la corteza lavada.
	Cata:
	Gastronomía:	Cerveza de abadia. Cerveza Cochonne
	Forma:		Cilindrico - Aplastado
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		b. Madurado Tierno > 7 Dias
	Maduración:		>1 mes
	Afinado de corteza:		Corteza Lavada
	Tipo de Pasta:		Semi-Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada