Es una creación de nuestro prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico.
Tipo "PONT L'EVEQUE", de formato cuadrado la corteza se va humedeciendo y frotando continuamente durante su maduración, modificando de esta manera la textura y el sabor del queso. La corteza, continuamente húmeda, desarrolla una levadura de fuerte olor y sabor, que a su vez modifica la textura del queso, ya que lo hace "cremoso"

Características

	País:		Belgica
	Comunidad:		Afinador
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Ud
	Peso:
	Raza:
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza en primer lugar cubierta con una fina corteza blanca luego se vuelve lisa y anaranjada con los lavados y cepillados. Pasta amarilla-anaranjada consistente y homogénea
	Textura:	Putrido, Animal y establo. Luego desaparece en boca
	Sabor:	Bastante carácter, consistente y largo en boca, pero sin amargor. Rustico.
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos tintos afrutados, Marc de champagne o riesling alsaciano o Syrah
	Forma:		Cuadrada
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		b. Madurado Tierno > 7 Dias
	Maduración:		2-6 semanas
	Afinado de corteza:		Corteza Lavada
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada