Cubierta de bosques y de pastos y atravesada por varios ríos, la región de Chimay ha sido siempre una región ganadera. Y quien dice vacas lecheras dice quesos. Desde 1876, los monjes Trapenses de Scourmont cultivan los secretos de fabricación de este queso de pasta semidura elaborado a base de buena leche de su propia granja y afinado en las bodegas abovedadas de la abadía. Ellos mismos tambien fabricaban la cerveza, y al elaborar el queso utilizaban los restos del lúpulo para frotar y proteger las cervezas de los quesos.
Hoy en día, el queso de Chimay se elabora con una leche procedente exclusivamente de la región y los monjes trapenses han modernizado elaboración.
Existen dos versiones , Chimay Nature, mas suave, y Chimay a la cerveza Chimay , con mas intensidad de sabor.

Características

	País:		Belgica
	Comunidad:		Afinador
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		2 kg
	Raza:		Vaca
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Pasteurizada
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza y pasta anaranjada. Pasta densa y cremosa que se funde en boca.
	Textura:
	Sabor:	Equilibrado en boca, poca sal y dejando un regusto persistente, muy untuoso.
	Olor:	Olor fuerte, debido a la corteza lavada.
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos blancos fermentados en barrica. Cerveza Chimay o de abadia.
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		C. Firme SemiDuro 54% - 69%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		>3 < 6 meses
	Afinado de corteza:		Corteza Lavada
	Tipo de Pasta:		Semi-Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		Parcialmente Prensada