En el valle de Sainte-Maure la leyenda dice que fueron las mujeres árabes, que seguida la derrota de Poitiers, enseñaron a los habitantes de la región a elaborar este queso con forma de barra alargada.

La ganadería caprina está presente en la zona desde la época Carolingia en el siglo VIII y IX.

En nuestros días el queso St Maure se elabora de forma artesanal, y su peculiar característica es la introducción de una varilla de paja en el centro para ayudarle a darle forma y para darle consistencia.

Características

	País:		Francia
	Comunidad:		Berry-Touraine
	Región:
	DOP:		SI
	Unidad:		Ud
	Peso:		250 gr
	Raza:		Cabra
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza gris verdoso, cubierta de moho natural y de ceniza, en el interior la pasta es completamente blanca o marfil.
	Textura:	textura cerrada, y con la varilla de paja que atraviesa el queso.
	Sabor:	En boca es equilibrado, untuoso, ligeramente salado y ácido, con retrogusto caprino y a nueces.El sabor caprino va de suave a potente según la duración de maduración
	Olor:	Aroma caprino suave, láctico, a nueces.
	Cata:
	Gastronomía:	Blancos secos jóvenes.Verdejo, Sauvignon blanc. Vinos del valle del Loire, Gamay de Touraine, Chinon, Bourgeuil, dry Vouvray
	Forma:		Rulo
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca)

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		> 2 - 8 semanas
	Afinado de corteza:		Corteza Añadida
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada