Es uno de los quesos basados en el queso “Port Salut”, antiguamente se elaboraba solo en los monasterios, hoy en día existen dos versiones, la artesanal de leche cruda como este seleccionado por Poncelet, y la industrial.
Es un queso de pasta lavada, es decir, la corteza se frota continuamente con salmuera durante la maduración, con lo que se desarrollan unas levaduras que dan sabor intenso al queso.

Características

	País:		Francia
	Comunidad:		Normandia
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		1,6 kg
	Raza:
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza delgada y húmeda de color anaranjado. La pasta es de color amarillo pálido, con aspecto cremoso.
	Textura:	Intensidad media, notas de frutos secos y algo animales.
	Sabor:	Aroma intenso por la corteza, en boca es cremoso, de sabor dulce y algo salado, notas de frutos secos al final.
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos jóvenes tintos y blancos con algo de crianza. Frutos secos y mermeladas.
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		C. Firme SemiDuro 54% - 69%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		2-3 semanas
	Afinado de corteza:		Corteza Natural
	Tipo de Pasta:		Semi-Dura
	Pasta Cocida:		Cocida Parcialmente
	Pasta Prensada: