--Poncelet--
Su origen se remonta al siglo XV. Se hace famoso a traves de una aventura que se dice que le ocurrio al futuro Rey Louis XI (1461-1483), cuando era gobernador de Dauphiné y durante una caza en el Vercors, dos leñadores le salvaron cuando le atacaba [...]
St Marcellin Affiné a la Lyonaise
Su origen se remonta al siglo XV. Se hace famoso a traves de una aventura que se dice que le ocurrio al futuro Rey Louis XI (1461-1483), cuando era gobernador de Dauphiné y durante una caza en el Vercors, dos leñadores le salvaron cuando le atacaba un oso. A continuación le dieron a probar el Saint Marcellin mientras comentaban la aventura y el futuro rey se quedo tan sorprendido que en libro de las cuentas de su intendencia certifican que se sirvió regularmente este queso a Plessis-les-Tours y al Louvre
En el pasado, se realizaba de leche cabra. Los granjeros en su tiempo elaboraban este queso para su propia consumición y a veces cuando tenían exceso de producción lo vendían en el mercado local. Con la llegada del ferrocarril a Saint Marcellin en el siglo XIX, la demanda estalla, y la leche de vaca sustituye a la de las cabras.
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Rhone-Alpes |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Ud |
 | Peso: | | 80 gr |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza de color dorada derramada de mohos azules grises. Pasta marfil, fundente y cremoso | |
 | Textura: | Ligeramente láctico y acidulado | |
 | Sabor: | Sabor suave con notas a leche y mantequilla y un toque de acido sutil. Emite un aroma vegetal y de nuez | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Vinos tintos afrutados de media crianza y Blancos de Savoir y del Ródano (Cotes du Rhone). | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Aplastado |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | C. SemiGraso > 25 % < 45 % |
 | Intensidad: |  | 2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | 6 - 8 semanas |
 | Afinado de corteza: | | Sin Corteza |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |