El origen de este queso, se produce en la ciudad de Selles-sur-Cher y nace inicialmente para el consumo familiar. No obstante en el siglo XIX empieza a desarrollarse gracias a la expansión de la ganadería caprina de la región y a la llegada de comerciantes ambulantes, que venían a recoger los quesos frescos para luego revenderlos, facilitando así su difusión.

Este queso se ha mantenido gracias a la transmisión de "madre a hija" de los conocimientos técnicos de elaboración.

La diversidad floral y el clima de esta región da a la leche un gusto particular que contribuye a los aromas específicos del Selles-sur-Cher.

Para este queso se necesita unos 1,3 litros de leche.

Características

	País:		Francia
	Comunidad:		Berry-Touraine
	Región:
	DOP:		SI
	Unidad:		Ud
	Peso:		200 gr
	Raza:		Alpina
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza de ceniza. Pasta muy blanda y blanca.
	Textura:
	Sabor:	Aromas caprinos y a nueces, frutos secos
	Olor:	Caprino y setas con una punta láctica y herbáceo
	Cata:
	Gastronomía:	Todos los vinos blancos o tintos jovenes del Loira y Touraine.
	Forma:		Discoidal
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		C. SemiGraso > 25 % < 45 %
	Intensidad:		2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		b. Madurado Tierno > 7 Dias
	Maduración:		2 - 8 semanas
	Afinado de corteza:		Corteza Con Ceniza
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		Parcialmente Prensada