--Poncelet--
A partir del siglo XIV en Alto Saboya, los agricultores alquilaban el pasto de montaña a los terratenientes y les debían proporcionar un porcentaje de la cantidad total que ordeñaban de leche
Reblochon
A partir del siglo XIV en Alto Saboya, los agricultores alquilaban el pasto de montaña a los terratenientes y les debían proporcionar un porcentaje de la cantidad total que ordeñaban de leche. Por eso el día que se producía el control, el agricultor practicaba un ordeño parcial de su manada y posteriormente realizaba un segundo ordeño y después elaboraba el queso con la leche de los dos ordeños, esto se denominaba "re-blochaient-blochaient", por eso el queso fue nombrado Reblochon
Reblochon fue el primer queso de la región de Savoie en conserguir la Denominación de Origen, siendo esta en 1976.
El queso es elaborado con la mezcla de tres tipos de leches de vaca de las razas: abondance, tarine, y montbéliarde.
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Savoie |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 450 - 550 gr |
 | Raza: | | Abondance - Montbeliarde - Tarine |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Color amarillo azafrán recubierta de una fina capa blanca. Pasta fundente y fina, de color amarillo marfil. | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | Crema untada y a establo, | |
 | Olor: | Setas, establo, animal, mantequilla y leche cruda | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Crépy, Roussette, Gamay | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Aplastado |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | C. SemiGraso > 25 % < 45 % |
 | Intensidad: |  | 3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales : cenizas) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | > 15 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Natural |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |