--Poncelet--
Queso es de tipo láctico, fabricación "fermier" muy cerca de del Pélardon. Queso se deshuera y horea algunos días para secar la corteza y asi conseguir una untuosidad en la pasta. La corteza esta poco desarrollada y el queso esta decorado con 4 mit [...]
Olivade de Mr Seguin
Queso es de tipo láctico, fabricación "fermier" muy cerca de del Pélardon. Queso se deshuera y horea algunos días para secar la corteza y asi conseguir una untuosidad en la pasta. La corteza esta poco desarrollada y el queso esta decorado con 4 mitades de aceituna sobre la parte superior. El interior esta cortado en dos veces, sobre estas mitades se cubre cada tramo de una capa de pasta de aceituna. Una vez el queso reconstituido queso se madura ligeramente en cuevas frescas durante 4 días.
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Provence-Alpes-Côte-d' Azur |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Ud |
 | Peso: | | 100 gr |
 | Raza: | | |
 | Tipo de animal: |  | Cabra |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza fina apenas desarollada. Pasta blanca lactica untuosa, con cortes de pasta de aceituna. Decorada con 4 mitades de aceituna | |
 | Textura: | Aceituna, Aceite de primera prensada. | |
 | Sabor: | Caprino y a aceite de primera prensada. | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Rosados de la Provenza | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Aplastado |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales : cenizas) |
Características
 | Elaboración: | | Granja - Fermier |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | >7 dias |
 | Afinado de corteza: | | Sin Corteza |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |
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