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Munster se conoce también bajo la denominación de Munster-Géromé, del nombre de la ciudad, Géromé, dónde se efectuaba la comercialización de queso
Munster - Munster-Géromé
Munster o Munster-Géromé nació a la Edad media en el siglo VII, al sur de macizo de los Vosgos. Los Monjes benedictinos mantuvieron el queso y se encontraban en el valle del Fecht que se une con un convento dedicado a St Grégoire. En torno a la Abadía se desarrollan varios espacios rurales incluido un burgo denominado Munster, derivado del latín monasterium, que dará su nombre al queso.
Munster se conoce también bajo la denominación de Munster-Géromé, del nombre de la ciudad, Géromé, dónde se efectuaba la comercialización de queso.
Desde 1969 tiene Denominacion de Origen, Munster-Géromé sigue elaborandose sobre las vertientes alsacianos y de Lorena de los Vosgos que se extienden sobre 7 departamentos y se sigue elaborando según la tradición. La cuajada es rota sutilmente antes de ponerse en moldes. El drenaje se hace lentamente. Una vez purgado y salado, el queso madura en bodega veintiuno días mínimos para Munster o Munster-Géromé y catorce días mínimos para el pequeño Munster o pequeño Munster-Géromé, donde se lava y se da la vuelta cada dos días.
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Alsace |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 450 gr |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza lavada, rugosa, delgada, flexible, húmeda y roja, motivado por un lacto-fermento rojizo que se denomina "brevibacterium Linens".Pasta blanda, marfil a crema | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | Fino y gran persistencia aromática,ahumado, ligeros tostados y herbaceos | |
 | Olor: | Animal, establo, leche caliente | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Gewurtzraminer o Pinot Noir, Cerveza | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Aplastado |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | 70 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Lavada |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |