--Poncelet--
Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión.
Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es mu [...]
Pomodoro
Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión.
Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es muy elevada, este queso sigue un proceso de elaboración es igual que el Brillat Savarin Frances, diferenciandose solamente que se corta en varias capas y se rellena una capa de ñoras de tomate y otra hierba de albahaca.
El queso "Brillat Savarin" fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet y actualmente nombre de una de las cadenas de fromageries más famosas de Paris. Se bautizó con este nombre en homenaje al gran gastrónomo Francés Anthelme Brillat-Savarin (que escribió "un postre sin queso, es como una mujer hermosa solamente con un ojo”).
Características
 | País: |  | Belgica |
 | Comunidad: |  | Afinador |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Ud |
 | Peso: | | 250 |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Pasteurizada |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza con mohos penicillium poco desarrollados de color blanco suave y aterciopelado. Pasta consistente y fina, con capas de ñoras de tomate y albahaca.. | |
 | Textura: | Textura es muy fundente, se deshace en la boca | |
 | Sabor: | Suave y cremoso a mantequilla y nata, ligeramente ácido. Es un queso fresco con notas de tomate y albahaca | |
 | Olor: | Láctico y fresco. Vegetal. Tomate | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Vinos blancos jóvenes | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Aplastado |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Mixta Predominio Enzimático |
 | Coagulante: | | Animal y Fermentos |
 | Clasificación Maduracion: | | d. Madurado Curado > 105 Dias |
 | Maduración: | | 1 mes |
 | Afinado de corteza: | | Sin Corteza |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |