--Poncelet--
Es una creación de nuestro prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, madurando, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico.
Para elaborar este queso nuestro [...]
Fourme au Sauternes
Es una creación de nuestro prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, madurando, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico.
Para elaborar este queso nuestro Afinador, inyecta vino de tipo Sauternes a un Fourme D’Ambert, queso frances con Denominación de Origen y que según la leyenda, fue creado a mitad del siglo XIX accidentalmente por un pastor decidió introducir la cuajada en el molde que realizaba su pan de centeno y posteriormente perforó el queso para ayudar a que el aire se introdujera dentro del queso y así se desarrollo el moho característico de los quesos azules). Con esta combinación de un queso azul con un toque afrutado y dulce que le aporta el vino, consigue un queso muy equilibrado y fino en boca..
En su proceso de maduración, lava la corteza con el mismo tipo de vino, aportándole una corteza azucarada.
Características
 | País: |  | Belgica |
 | Comunidad: |  | Afinador |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 1 kg |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Pasteurizada |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Pasta blanda y blanca con un veteado de azul del penicilium y rojo del vino. Corteza ligeramente anaranjada debido al lavado de la corteza y un tanto pegajosa. | |
 | Textura: | Setas, crema y vino | |
 | Sabor: | Azul suave - De suave a más vigoroso, pero equilibrado entre el moho a tendencia a seta y cremoso y los toques afrutados del vino | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Buscaremos vinos tintos de postre, como garnachas tintas españolas dulces, o vinos dulces de monastrell. | |
 | Forma: |  | Tubular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | A. ExtraGraso > 60% |
 | Intensidad: |  | 5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roqueforti, jabonoso, salado exesivo) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | d. Madurado Curado > 105 Dias |
 | Maduración: | | > 60 dias <90 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Lavada |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |
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