--Poncelet--
- Goza de marca de calidad en su comunidad y se elabora en varios concejos de la provincia de Lugo, en la zona de entrada a Galicia por el llamado “camino francés”, de los que Piedrahita del Cebreiro quizá sea el más conocido.
- Es un queso con mucha historia ...utilizado como ´´moneda de cambio en la Edad Media``.
Cebreiro ( Queixo do )
- Goza de marca de calidad en su comunidad y se elabora en varios concejos de la provincia de Lugo, en la zona de entrada a Galicia por el llamado “camino francés”, de los que Piedrahita del Cebreiro quizá sea el más conocido.
Este se puede presentar con una maduracíon de unos 7 días, estaríamos hablando del fresco, es el más conocido, o de una maduración de 30 días, el curado.
Lo que nos llama la atención cuando vemos el queso es la forma de gorro de cocinero o de seta, esta resulta actualmente del molde, aunque antiguamente se obtenia gracias al prensado de dos cuajadas: de un día y de la siguiente, más fresca ( parte superior del gorro de cocinero) debido a que no tenian suficiente cuajada en un sólo día para elaborar el queso.
Características
 | País: |  | España |
 | Comunidad: |  | Galicia |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 500 gr |
 | Raza: | | Frisona - Rubia Gallega - Pardo Alpina. |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Pasteurizada |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Sin apenas corteza y color blanco. Pasta es granulosa, blanda untuosa y fundente al paladar, de color blanquecino | |
 | Textura: | Olor ácido que recuerda a yogur y láctico ( nata). Recuerdos a cítricos | |
 | Sabor: | Sabor ácido, láctico (nata) y un regusto ligeramente amargo | |
 | Olor: | Leche acidificada ( yogur), cítricos, vegetales cocidos, acres. | |
 | Cata: | Leche cocida es la primera sensación en boca junto con una adidez muy pronunciada que se va intensificando y evolucionando hacia acres, amargos muy leves y rancios. La sensación metálica que se mantiene en boca es debida a que el queso es introducido en recipientes metalicos. | |
 | Gastronomía: | Vinos blancos jóvenes (Ribeiro, Ribeira Sacra) | |
 | Forma: |  | Seta - Gorro Cocinero |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Mixta Predominio Lactico |
 | Coagulante: | | Animal y Fermentos |
 | Clasificación Maduracion: | | a. Fresco < 7 Dias |
 | Maduración: | | 7 dias a 30 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Natural |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |
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