La Sierra de Aracena, situada al norte de la provincia de Huelva, es la cuna del famoso jamón de Bellota (jabugo) de fama universal. Las cabras se alimentan todavía de bellotas, castañas y otras exquisiteces.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Andalucia
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Ud
	Peso:		200 gr
	Raza:		Merina
	Tipo de animal:		Cabra - Oveja
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza rugosa y pegajosa, de color heterogéneo fruto de la flora que se desarrolla en superficie del queso. La pasta es de color blanco marfil. Ojos pequeños en cantidad moderada y alguna pequeña cavidad de origen mecánico.
	Textura:	Intensidad alta, ligeramente fétido y toques animales (establo, cabra).
	Sabor:	Sabor ligeramente acido, correcto de sal y aromas intensos caprinos acabando en un posgusto picante. Textura en boca semiblanda, buena solubilidad y granulosidad de tipo fino
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos finos y amontillados
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		C. Firme SemiDuro 54% - 69%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		A. ExtraGraso > 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:
	Afinado de corteza:		Corteza Lavada
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada