--Poncelet--
Originario de los altos llanos de Langres en la ciudad de Haute Marne en Champagne. Este queso es bastante antiguo, pero es difícil encontrar la procedencia exacta. Algunos textos del siglo XVIII ya lo citan. Antes de que se produjera en 1991 su reco [...]
Langres
Originario de los altos llanos de Langres en la ciudad de Haute Marne en Champagne. Este queso es bastante antiguo, pero es difícil encontrar la procedencia exacta. Algunos textos del siglo XVIII ya lo citan. Antes de que se produjera en 1991 su reconocimiento como queso con denominación de origen, era un queso regional.
Los quesos se frotan regularmente con salmuera, o a mano o con un paño húmedo. Un tinte rojo extraído del rocou (semillas del árbol americano achiote - annatto) se aplica, dandole queso un color anaranjado natural.
La forma del queso es como un cilindro y en su parte superior existe una depresión de unos 5 milimetros llamada en frances “fontaine”, en esta depresión se suele añadir en su consumo Champagne o Marc-aguardiente.
El queso nunca se da vuelta durante el proceso maduración
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Champagne Ardenne |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Ud |
 | Peso: | | 150 gr |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza anaranjada, pegajosa , humeda y brillante. La pasta es firme y esponjosa, se funde en boca y de color blanca a beige claro. | |
 | Textura: | Pronunciado, láctico, animal y Marc (Licor) | |
 | Sabor: | Salado sin ser agresivo, pero mas suave que el Epoisse. A crema y Marc(Licor) | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Tintos charpentés de Bourgogne ou de Bordeaux, Marc de Champagne | |
 | Forma: | | Cilíndrica Cara Forma Volcán |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | >15 dias < 5 - 6semans |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Lavada |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |