--Poncelet--
Este queso fue creado por un afinador en los años 60 (Robert Rouzaire), instalado en Sena-Marene. Antes se rodeaba de paja, por lo que se supone que se denomina así gratte (rasguño) y paille (paja). Se creo como alternativa al brillat-savarin y es un [...]
Gratte Paille
Este queso fue creado por un afinador en los años 60 (Robert Rouzaire), instalado en Sena-Marene. Antes se rodeaba de paja, por lo que se supone que se denomina así gratte (rasguño) y paille (paja). Se creo como alternativa al brillat-savarin y es un queso enriquecido con crema-nata fresca, por eso se le denomina un queso a la doble o triple crema.
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Ile de France |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Ud |
 | Peso: | | 450 gr |
 | Raza: | | |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Cortez blanca natural enmohecida. Pasta marfil y untuosa | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | A medio camino entre un brie y un Brillat Savarin | |
 | Olor: | De setas y herbáceo | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Tintos de Bourgogne | |
 | Forma: | | |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | 3 - 4 semanas |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Enmohecida |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |
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