--Poncelet--
Se elabora en la comarca de las Alpujarras, que abarca las zonas montañosas de las provincias de Granada y Almería.
Este queso seleccionado por Poncelet procede de la Alpujarra Almeriense. Las cabras son autóctonas de la zona, de raza Malagueña o [...]
Alpujarras
Se elabora en la comarca de las Alpujarras, que abarca las zonas montañosas de las provincias de Granada y Almería. Las raza de las cabras son autóctonas de la zona, de raza Malagueña o Granadina.
Características
 | País: |  | España |
 | Comunidad: |  | Andalucia |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 3,2 Kg |
 | Raza: | | Murciana Granadina |
 | Tipo de animal: |  | Cabra |
 | Tipo de leche: | | Cruda - Pasteurizada |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza natural de bodega de color pardo oscuro y enmohecida. Al corte la pasta es de color blanco mate con algunos jos irregulares. En boca la textura es firme, semidura y algo desmenuzable. | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | Tiene un sabor ligeramente ácido, equilibrado en sal, bastante intenso el sabor "caprino",y un regusto algo picante y agradable. | |
 | Olor: | Intensidad media, característico a cabra y a bodega. | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Vinos blancos jóvenes. Cava brut nature. | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Circular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | C. Firme SemiDuro 54% - 69% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales : cenizas) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | c. Madurado SemiCurado > 35 Dias |
 | Maduración: | | > 90 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Natural |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Dura |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | Prensada |
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