--Poncelet--
Scamorza deriva de "scamozzare", que significa "decapitar", esta referencia se es por el tipo de corte en porciones pequeñas que se hace en la cuajada al girar la pasta. Sigue mas o menos el mismo proceso de elaboración de la "mozarela " (stumping) [...]
Scamorza
Scamorza deriva de "scamozzare", que significa "decapitar", esta referencia se es por el tipo de corte en porciones pequeñas que se hace en la cuajada al girar la pasta. Sigue mas o menos el mismo proceso de elaboración de la "mozarela " (stumping).
Es un queso eso de maduración corta y tambien se presenta ahumada
Características
 | País: |  | Italia |
 | Comunidad: |  | Campania |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 200 gr |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza fina y blanca. Pasta blanda de color blanco | |
 | Textura: | Lactica | |
 | Sabor: | Lactico, crema. Dulce | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Vino blancos | |
 | Forma: | | Globosa |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | 7 dias |
 | Afinado de corteza: | | Sin Corteza |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | Cocida |
 | Pasta Prensada: | | Prensada |