Queso de la zona de Borgoña - Epoisse y también uno de los más antiguo. Se habría creado por monjes cisterciens instalados en el pueblo de Epoisses en el siglo XV. Luis XIV lo apreciaba mucho. 

Se dice que era uno de los quesos preferidos por Napoleón y lo degustava con un vino de Chambertin.

Este queso fue muy popular en el siglo XX hasta la II Guerra Mundial, donde estuvo a punto de desaparecer, esto no ocurrio gracias a M.Berthaut, de la localidad de Epoisses, que logro recuperar en el año 1956.

Características

	País:		Francia
	Comunidad:		Borgoña
	Región:
	DOP:		SI
	Unidad:		Ud
	Peso:		250 gr
	Raza:		Vaca
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza aranjada lavada con salmura primero y posteriormente con orujo (marc).
	Textura:	Pasta blanda y de color beieclaro, que se funde en boca
	Sabor:	Dulce, salado, aguardiente y lactico.
	Olor:	Fuerte caracteristico de la corteza lavada. Orujo y animal.
	Cata:
	Gastronomía:	Chablis, Gevrey-Chambertin, Sauvigny, Marc de Bourgogne
	Forma:		Cilindrico - Aplastado
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		b. Madurado Tierno > 7 Dias
	Maduración:		6 - 8 semanas
	Afinado de corteza:		Corteza Lavada
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada