--Poncelet--
El queso de pasta dura mas popular de Francia, se elabora en los alpes franceses, con leche de vaca autóctonas de la zona , su peso oscila entre 35 y 55 kg. Es del estilo gruyere, se elabora solo en verano, en las montañas. Su producción es de aproxi [...]
Comte
El queso de pasta dura mas popular de Francia, se elabora en los alpes franceses, con leche de vaca autóctonas de la zona , su peso oscila entre 35 y 55 kg. Es del estilo gruyere, se elabora solo en verano, en las montañas. Su producción es de aproximadamente 48.000 toneladas
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Franche-Comt |
 | Región: | | |
 | DOP: | | |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 30 - 48 kg |
 | Raza: | | Abondance - Montbeliarde - Tarine |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Pasta cocida y prensada, color marfil a yema de huevo | |
 | Textura: | Cítricos, asado,mantequilla | |
 | Sabor: | Aromas de mantequilla, avellana, nuez y a veces de cítricos "Piña, frutas confitadas" | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Vinos Jura | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Circular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | B. Duro 49% - 56% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: | | |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | f. Madurado Añejo > 270 Dias |
 | Maduración: | | > 6 meses < 18 meses |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Natural |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Dura |
 | Pasta Cocida: | | |
 | Pasta Prensada: | |
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