De la comarca de "El Pallars Sobirá" esta situada en una zona muy montañosa del alto pirineo leridano con ríos de aguas bravas y cercanos al Parque Nacional d’Aigustotres y el lago de San Mauricio. Es un lugar ideal para las vacas que se alimentan de pastos de alta montaña lo que se traduce en unos quesos exquisitos y de gran personalidad elaborados en una quesería artesanal del conocido pueblo “Sort” por los sorteos de Lotería.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Cataluña
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		400-500gr
	Raza:		Vaca
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza de dos tipos enmohecido de color blanco y el de color rojo-anaranjado debido al continuo lavado con salmuera. Pasta blanda, untuosa y untable, de color entre blanco hueso y amarillo claro, sin ojos, o en todo caso muy pocos de origen mecánico.
	Textura:	Intensidad baja a media. Limpio en nariz, láctico a húmeda y a seta de bosque
	Sabor:	Sabor muy definido, poco salado, con fondos lácticos desarrollados (yogur). En el postgusto se aprecia un agradable sabor a frutos ecos y a champiñón tierno.
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos blancos aromáticos (Sauvignon blanc, Verdejo, Riesling)
	Forma:		Discoidal
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		C. SemiGraso > 25 % < 45 %
	Intensidad:		2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal y Fermentos
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		>21 dias
	Afinado de corteza:		Corteza Enmohecida
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		Parcialmente Prensada