Queso de granja elaborado con leche del propio ganadero y con un buen manejo (cuidado, selección) del ganado. Es una quesería relativamente joven, ya que llevan elaborando y poniendo toda su ilusión desde hace dos años, teniendo su quesero buenas bases tecnicas de elaboración, con influencia francesa.

La quesería está situada en la bella localidad turolense de La Freixneda, perteneciente a la comarca de Matarraña, zona trufera y de aceites por excelencia.

Dentro de la filosofia propia de su quesero, la de mejorar y acomodar su queso a los gustos de los consumidores, recientemente ha incorporado ceniza en su corteza aportandole un mayor gusto a frutos secos-avellanas y destacando mas el toque caprino, asimismo ha mejorado tambien su metodo de maduración del queso.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Aragon
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Ud
	Peso:		100 gr
	Raza:		Murciana Granadina
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Pasteurizada
	Premios:		Este queso ha tenido varios renococimientos a nivel nacional y regional.

Características

	Pasta:	Corteza de color ceniza, ligeramente pegajosa. Al corte la pasta es de color blanco marfil, sin ojos.
	Textura:
	Sabor:	En boca la textura es semidura, muy untuoso, con bastante sabor caprino pero muy fresco. Tiene gustos avellana-frutos secos.
	Olor:	Olor de intensidad media a alta, con recuerdos a monte bajo y caprino
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos blancos riesling o chardonnay.
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca)

Características

	Elaboración:		Granja - Fermier
	Coagulación:		Mixta Predominio Lactico
	Coagulante:		Vegetal y Fermentos
	Clasificación Maduracion:		b. Madurado Tierno > 7 Dias
	Maduración:		20 días
	Afinado de corteza:		Corteza Enmohecida
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada