Este pequeño queso de montaña es de la epoca de los romanos. Los pastos donde comen las cabras son aridos y secos y rodean a Banon, por eso su nombre,  en Provence, en el pueblo de Puimichel. Este se hace de cabra, pero existen algunos de vaca. Despues de un periodo de 2 semanas, el queso se introduce en "eau-de-vie" (aguardiente) y se envuelve en una hoja de castaño, donde permanece durante 3-4 semanas.

En el pasado el queso "Banon" fuer recubierto con  especias (pimienta, laurel, etc), pero al final se sumergio en aguardiente para proteger el queso contra los mohos y asi aumentar su vida util.

Aunque esta durante todo el año su epoca optima es de primavera a otoño.

Características

	País:		Francia
	Comunidad:		Provenza
	Región:
	DOP:		SI
	Unidad:		Ud
	Peso:		100 - 150 gr
	Raza:		Cabra
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza de hoja de castaña. Pasta blanca flexible
	Textura:	Blanda
	Sabor:	Herbáceo, caprina y champignon
	Olor:	Caprino pronunciado y herbáceo
	Cata:
	Gastronomía:	Frutales. Côtes du Rhône. Ugni, Clairette, Marsanne, Doucillon, Sauvignon, Pascal grapes. Vines
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales : cenizas)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		> 2 semanas <1 mes
	Afinado de corteza:		Corteza Natural
	Tipo de Pasta:		Semi-Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada