--Poncelet--
La región de Poitou-Charentes es la zona de los productores del queso de la raza de cabra "Alpina".
Chabichou
La región de Poitou-Charentes es la zona de los productores del queso de la raza de cabra "Alpina". La victoria de Charles Martel sobre el Sarrasins en Poitiers en 732 creó un renacimiento de los quesos de cabra ("chebli" es cabra en árabe, de ahí fue derivando progresivamente en "chabi" y posteriormente en Chabichou) que ha hecho Poitou famoso. El Chabichou fue concedido el AOC en 1990.
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Poitou-Charentes |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Ud |
 | Peso: | | |
 | Raza: | | Alpina |
 | Tipo de animal: |  | Cabra |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza blanca rugosa, con ligeros tonos grises. Pasta firme pero flexible | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | Suave y consistente, sin agresividad; obtiene una delicada sensación de cremoso | |
 | Olor: | ligero olor caprino | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Haut Poitou | |
 | Forma: | | |
 | Humedad/Extr.Seco: | | C. Firme SemiDuro 54% - 69% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | < 10 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Enmohecida |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |
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