--Poncelet--
Esta región posee una de las mejores cabañas ganaderas de caprino y una raza que produce una leche exquisita y en gran cantidad: la murciano-granadina. El ambito de la Denominación de Origen es toda la comunidad murciana donde existen varias queser [...]
Murcia al vino
Esta región posee una de las mejores cabañas ganaderas de caprino y una raza que produce una leche exquisita y en gran cantidad: la murciano-granadina. El ambito de la Denominación de Origen es toda la comunidad murciana donde existen varias queserías de tamaño medio que transforman una parte de la producción lechera de esta comunidad.
Un queso original, de reciente creación para el gran público, aunque existen escritos que relatan el proceso de lavado de la corteza de los quesos con vino de Jumilla.
En la actualidad tanto el queso como el vino se han "suavizado" pero siguen casando a la perfección tanto fuera como dentro de nuestro paladar.
El queso seleccionado procede de la zona de Calasparra, donde se produce uno de los mejores arroces del país y es de una quesería de tipo medio que ha recibido numerosos galardones con este queso.
Características
 | País: |  | España |
 | Comunidad: |  | Murcia |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 3 kg |
 | Raza: | | Murciana Granadina |
 | Tipo de animal: |  | Cabra |
 | Tipo de leche: | | Pasteurizada |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza lisa de color granate producido por los diferentes lavados con vino a los que se somete. La pasta de color blanco y firme, semiblanda y elástica, sin ojos o en muy pequeña cantidad. | |
 | Textura: | Al vino utilizado aunque el interior es menos pronunciado, apreciándose también un toque láctico, a la vez dulce y ácido. | |
 | Sabor: | Sabor suave, poco salado, ligeramente acidulado. Aromas caprinos muy atenuados y con un regusto agradable que nos recuerda una avellana. | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Frutos secos crudos (nueces, avellanas) Orejones de albaricoque y melocotón del valle de Ricote. Carne de membrillo y mermeladas dulces. Vinos tintos jóvenes de la zona de Bullas, Jumilla y Tecla. | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Circular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | C. Firme SemiDuro 54% - 69% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales : cenizas) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | c. Madurado SemiCurado > 35 Dias |
 | Maduración: | | >45 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Lavada |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Dura |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | Prensada |