Es uno de los quesos extremeños mas conocidos, por su excelente sabor y presentación. Su producción ha estado siempre ligada a los cabreros de la zona que han sabido aprovechar las condiciones naturales de la región.

Nuestro queso es de la comarca de Viluercas-Ibores, situada al suroeste de Cáceres. Es un territorio poco poblado y principalmente montañoso, de gran belleza faunística y paisajística. Las plantas aromáticas, como la jara, el tomillo y el romero, arbustos como el madroño, todo ello entremezclado con encinas, robles y castaños, consiguen que las cabras, produzcan una leche muy aromática y exquisita.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Extremadura
	Región:
	DOP:		SI
	Unidad:		Kg
	Peso:		1 Kg
	Raza:		Retinta
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza natural de color entre amarillo y pardo, a veces salpicado de moho blanco o verde-azulado. Pasta firme, semidura, poco elástica y de color blanco mate
	Textura:
	Sabor:	Sabor intenso, ligeramente acido y muy correcto de sal. Aromas animales y plantas silvestres acabando un regusto picante suave y progresivo.
	Olor:	Intensidad media-alta, destacando el componente caprino con fuerza pero sin llegar a ser agresivo y recuerdos balsámicos.
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos blancos sin madera, cava, vinos generosos.
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		C. Firme SemiDuro 54% - 69%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Granja o Artesanal o Industrial
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		2 - 3 meses
	Afinado de corteza:		Corteza Natural
	Tipo de Pasta:		Dura
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		Prensada