Es un queso especial y original en todos los sentidos, creado en 1990, proviene de una quesería artesanal del Parque Natural de la Sierra de Espadan, su elaboración es especial , ya que el queso se prensa muy ligeramente y se orea durante 2-3 días, volteándolo y madurándolo durante al menos 60 días, aunque puede tenerse más tiempo. Posteriormente se mantiene a 4ºC durante 30 días más para refinar el sabor.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Comunidad Valenciana
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		2,0 Kg
	Raza:
	Tipo de animal:		Oveja
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza natural, húmeda, con "remelo" enmohecida de color amarillo salpicada de tonos ocres y oscuros. La pasta es de color amarillo pálido con algunos pequeños ojos de fermentación del tamaño de una punta de alfiler. Textura semi-blanda, firme y algo fr
	Textura:	Olor fuerte debido a la intensa fermentación, con toques amoniacales y rancios.
	Sabor:	Sabor muy personal, desarrollado, ácido y graso al paladar, avellanado. Persistencia alta en boca con aromas muy evolucionados
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos amontillados y olorosos secos
	Forma:		Cilindrico - Circular
	Humedad/Extr.Seco:		C. Firme SemiDuro 54% - 69%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		>3 meses
	Afinado de corteza:		Corteza Lavada
	Tipo de Pasta:		Semi-Dura
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada