--Poncelet--
- Es uno de los quesos que esta alcanzando mayor prestigio en España y seguramente sea uno de los mejores, asi cada año se le esta reconociendo en catas-concursos nacionales de categoria (Ministerio de Agricultura y Alimentación, Gourmets, Cincho, et [...]
Grazalema
- Es uno de los quesos que esta alcanzando mayor prestigio en España y seguramente sea uno de los mejores, asi cada año se le esta reconociendo en catas-concursos nacionales de categoria (Ministerio de Agricultura y Alimentación, Gourmets, Cincho, etc).
Características
 | País: |  | España |
 | Comunidad: |  | Andalucia |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 2 Kg |
 | Raza: | | Payoya - Merina grazalemeña |
 | Tipo de animal: |  | Cabra - Oveja |
 | Tipo de leche: | | Pasteurizada |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza semiblanda y grasa, debido al tratamiento con manteca de cerdo ibérico, de color amarillo intenso y con manchas oscuras en los de larga maduración. Pasta presenta un color pajizo amarillento. Ojos pequeños en poca cantidad y desigualmente reparti | |
 | Textura: | Olor, característico, a leche de oveja evolucionada, a cuero y a bodega. | |
 | Sabor: | Sabor ligeramente ácido, desarrollado, personal, persistente (hierbas aromáticas) con fondos animales (establo limpio, cuajo, cuero) y un picante muy atractivo. Alta persistencia en boca y un posgusto picante | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Vinos finos de Jerez . Jerez oloroso seco, un Amontillado o incluso un PX dulce | |
 | Forma: |  | Cilindrico - Circular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | B. Duro 49% - 56% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | d. Madurado Curado > 105 Dias |
 | Maduración: | | >5-6 meses |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Natural |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Dura |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | Prensada |