Este queso se empezó a elaborar en la zona gracias a la influencia gala. Nuestra quesería trabaja con ganadería caprina propia desde hace casi 20 años, y este queso lo elaboran desde hace 6 años.
Es un queso de pasta cremosa, untuosa, con una técnica de elaboración similar a los de coagulación láctica francesa. Se hace un desuerado muy lento y de esta manera el queso adquiere su peculiar textura.
Este queso al igual que el Garrotxa elaborado por nuestra queseria ha sido reconocido en diferentes concursos nacionales.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Cataluña
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		400 gr
	Raza:
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Pasteurizada
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza recubierta de ceniza y penicillium. Al corte la pasta es de color blanco, sin ojos y de aspecto cremoso.
	Textura:	Olor de intensidad media, muy fresco, notas a nata fresca y a yogur, a caprino muy limpio.
	Sabor:	En boca la textura es blanda muy untuoso, muy fresco , vuelve a resaltar la limpieza de aromas.
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos blancos y Cavas.
	Forma:		Cuadrada
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		C. SemiGraso > 25 % < 45 %
	Intensidad:		1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Lactica
	Coagulante:		Fermentos Lacticos
	Clasificación Maduracion:		b. Madurado Tierno > 7 Dias
	Maduración:		1 mes
	Afinado de corteza:		Corteza Añadida
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		Parcialmente Prensada