Posiblemente sea el mejor queso de cabra del país y el mas conocido internacionalmente. Se produce una cantidad muy limitada, unas 7.000 piezas anuales, y de manera artesanal, lo que le confiere nobleza, además de poseer cierta personalidad, es elaborado desde hace 15 años en una pequeña quesería artesanal del municipio abulense de La Adrada en las estribaciones del valle del Tiétar, partiendo como base el queso tradicional de cabra de la zona, se atrevieron a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano.
Se parte de leche de cabra pasteurizada procedente de la Sierra de Gredos y de impecable calidad bacteriológica, de las cabras retintas y veratas, que pastan a sus anchas en esa zona tan soleada y con un microclima tan especial.
Tambien es denominado como queso del "Tietar".

Características

	País:		España
	Comunidad:		Castilla y Leon
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		1,2 Kg
	Raza:
	Tipo de animal:		Cabra
	Tipo de leche:		Pasteurizada
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza enmohecida de color gris-azulado. Textura blanda, firme y muy untuosa. La pasta presenta un color blanco intenso, sin ojos ni oquedades.
	Textura:	Olor de intensidad media, a setas de bosque, humedad, a queso azul.
	Sabor:	Sabor suave pero intenso, algo ácido al principio, muy aromático, a cabra y frutos secos. Si se come con corteza, lo cual es recomendable en este queso, tiene un postgusto picante muy elegante.
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vinos blancos fermentado en barrica y cavas brut bien fríos.
	Forma:		Tubular Aplastada
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		C. SemiGraso > 25 % < 45 %
	Intensidad:

Características

	Elaboración:		Semi-Industrial
	Coagulación:		Mixta Predominio Lactico
	Coagulante:		Animal y Fermentos
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		> 40 dias
	Afinado de corteza:		Corteza Añadida
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		Parcialmente Prensada