--Poncelet--
Este queso fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet y actualmente nombre de una de las cadenas de fromageries más famosas de Paris. Se bautizó con este nombre en homenaje al gran gastrónomo F [...]
Brillat Savarin
Este queso fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet y actualmente nombre de una de las cadenas de fromageries más famosas de Paris. Se bautizó con este nombre en homenaje al gran gastrónomo Francés Anthelme Brillat-Savarin (que escribió "un postre sin queso, es como una mujer hermosa solamente con un ojo”).
Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es muy elevada.
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Ile de France |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | No |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 500 gr |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Corteza con mohos penicillium poco desarrollados de color blanco suave y aterciopelado. Pasta consistente y fina. | |
 | Textura: | Es muy fundente, se deshace en la boca | |
 | Sabor: | Suave y cremoso a mantequilla y nata, ligeramente ácido. Existe un toque animal y pronunciado cuanto mas maduro | |
 | Olor: | Láctico y a setas | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Vinos con cuerpo (Coteaux d'Aix). Vinos tintos frutales o Champagne | |
 | Forma: |  | Tubular Aplastada |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | A. ExtraGraso > 60% |
 | Intensidad: |  | 1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | 7 semanas |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Enmohecida |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |