Un queso que no posee Denominación de Origen pero que su prestigio va en aumento debido al buen hacer de sus creadores, que viven y sueñan con el queso. Desde su creación en 1999 esta quesería ha recibido múltiples premios importantes a nivel nacional y regional.
Su secreto es la constancia, el respecto por su ganado, sus raíces y mantener el oficio de generaciones de maestros queseros que les proceden.

Características

	País:		España
	Comunidad:		Extremadura
	Región:
	DOP:		No
	Unidad:		Kg
	Peso:		1,2 kg
	Raza:		Merina - Entrefina
	Tipo de animal:		Oveja
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza semi-dura de color amarillo céreo. Pasta de color marfil con ojos típicos de fermentación. Textura en boca cremosa, untuosa. Sensación grasa.
	Textura:	Característico de fermentación (agrio) y de intensidad media con recuerdos animales (lana y oveja)
	Sabor:	Sabor suave y muy personal, nada salado, algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo típico del cuajo vegetal. Aroma: Intenso y fuerte.
	Olor:
	Cata:
	Gastronomía:	Vino Tinto NEROLA- Bodegas Torres - y como atrevimiento un Oporto
	Forma:		Cilindrico - Caras Convexas
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas)

Características

	Elaboración:		Artesanal
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Vegetal
	Clasificación Maduracion:		c. Madurado SemiCurado > 35 Dias
	Maduración:		>60 dias
	Afinado de corteza:		Corteza Natural
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada: