--Poncelet--
Brie de Melun
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Ile de France |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 1,5 - 1,8 kg |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Pasta blanca a marfil | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | Más pronunciado que su primo el Brie de Meaux, un poco salado, pero los aromas herbáceos y animal | |
 | Olor: | Setas a amoníaco según el avanzado del refinamiento | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | ||
 | Forma: |  | Cilindrico - Aplastado |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | b. Madurado Tierno > 7 Dias |
 | Maduración: | | > 4 semanas |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Enmohecida |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |