La primera referencia que tenemos del queso Brie data de la época del Emperador Carlomagno. Y la nobleza lo ensalzo, por ejemplo, La Condesa de Champagne, Blanche de Navarra, le enviaba brie al rey Philippe Auguste. Charles de Orleans realizaba regalos a las damas del tribunal. Enrique IV lo comía en tostadas. Marie Leczinska lo aconsejaba para hacer sus famosos volovanes rellenos. Pero es en 1814, cuando recibe del Congreso de Viena la consagración suprema y se merece su apodo de "rey de los quesos" y de "Queso de los reyes" durante una cena organizada por Talleyrand dónde se invitaba a cada embajador traer de su país el queso de su elección.

Debido a su cremosidad y finura fue coronado como el rey de los quesos, ya que los reyes de. Su elaboración está delimitada a la región de Seine-et-Marne, en las comunidades de Meaux y Couloummiers.

Características

	País:		Francia
	Comunidad:		Ile de France
	Región:
	DOP:		SI
	Unidad:		Kg
	Peso:		2,5 - 3 Kg
	Raza:
	Tipo de animal:		Vaca
	Tipo de leche:		Cruda
	Premios:

Características

	Pasta:	Corteza aterciopelada blanca. Pasta consistente cremosa con un bonito color a yema de huevo.
	Textura:
	Sabor:	Sabor condensado a leche fresca y a setas. Aromas dulces y ahumandos
	Olor:	A tierra-moho, a veces sutill olor amoniacal y animal.
	Cata:
	Gastronomía:	Tintos jóvenes frescos, cabernet franc o mencia
	Forma:		Cilindrico - Aplastado
	Humedad/Extr.Seco:		D. Blando > 67%
	Mat.Grasa/Extr.Seco:		B. Graso > 45% < 60%
	Intensidad:		2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca)

Características

	Elaboración:		Afinador
	Coagulación:		Enzimática
	Coagulante:		Animal
	Clasificación Maduracion:		b. Madurado Tierno > 7 Dias
	Maduración:		> 4 semanas
	Afinado de corteza:		Corteza Natural
	Tipo de Pasta:		Blanda
	Pasta Cocida:		No Cocida
	Pasta Prensada:		No Prensada