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La primera información histórica sobre la elaboración de quesos en Cerdeña, se produce a finales del siglo XVIII. El queso de Pecorino Sardo se ha convertido en el símbolo de Cerdeña, no solamente en Italia, sino también en todo el mundo, debido a [...]
Pecorino Sardo
La primera información histórica sobre la elaboración de quesos en Cerdeña, se produce a finales del siglo XVIII. El queso de Pecorino Sardo se ha convertido en el símbolo de Cerdeña, no solamente en Italia, sino también en todo el mundo, debido a sus raíces culturales fuertes y antiguas ligadas a su tradición y experiencia; por esta razón, ha obtenido varios y designaciones relevantes en Italia y en el exterior
El nombre deriva de la raza del oveja "Sarda" y el área de elaboración "Sardegna" (Cerdeña)
Características
 | País: |  | Italia |
 | Comunidad: |  | Cerdeña |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 1,5 - 4 kg |
 | Raza: | | Sarda |
 | Tipo de animal: |  | Oveja |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Una corteza lisa, constante, con un color pálido pajizo, llegando a ser marrón cuando es maduro. Pasta compacta con tendencia a color paja y escasos agujeros pequeños. | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | Dulce, agradablemente picante cuando es maduro.Persistente | |
 | Olor: | ||
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | Fraisa di Chieri, d’Abruzzo de Trebbiano, di de Vermentino Gallura. | |
 | Forma: |  | Tubular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | C. Firme SemiDuro 54% - 69% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas lavadas) |
Características
 | Elaboración: | | Afinador |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | e. Madurado Viejo > 180 Dias |
 | Maduración: | | 20 - 90 dias |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Natural |
 | Tipo de Pasta: | | Semi-Dura |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | |
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