--Poncelet--
Procedente de la zona de d Auverne queso azul de fabricación artesanal de montaña está elaborado con leche cruda de vaca. S
Bleu D'Auvergne
Procedente de la zona d Auverne, este queso azul de fabricación artesanal de montaña está elaborado con leche cruda de vaca. S
Características
 | País: |  | Francia |
 | Comunidad: |  | Auvergne |
 | Región: | | |
 | DOP: |  | SI |
 | Unidad: | | Kg |
 | Peso: | | 2 - 3 kg |
 | Raza: | | Vaca |
 | Tipo de animal: |  | Vaca |
 | Tipo de leche: | | Cruda |
 | Premios: | |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
Características
 | Pasta: | Posee una corteza blanca natural enmohecida, salpicada de manchas verde-azuladas y algún tono ocre o rojizo. Textura en boca semiblanda, algo arenosa y excelente solubilidad | |
 | Textura: | ||
 | Sabor: | abor equilibrado y persistente con una mezcla de acidez elegante y notas dulces acompañado de un cierto regusto a nuez cruda.El picante va apareciendo lentamente sin llegar a ser agresivo. | |
 | Olor: | Olor láctico, a humedad, limpio y penetrante debido al penicilium. | |
 | Cata: | ||
 | Gastronomía: | ||
 | Forma: |  | Tubular |
 | Humedad/Extr.Seco: | | D. Blando > 67% |
 | Mat.Grasa/Extr.Seco: | | B. Graso > 45% < 60% |
 | Intensidad: |  | 5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roqueforti, jabonoso, salado exesivo) |
Características
 | Elaboración: | | Artesanal |
 | Coagulación: | | Enzimática |
 | Coagulante: | | Animal |
 | Clasificación Maduracion: | | d. Madurado Curado > 105 Dias |
 | Maduración: | | > 4 semanas |
 | Afinado de corteza: | | Corteza Enmohecida |
 | Tipo de Pasta: | | Blanda |
 | Pasta Cocida: | | No Cocida |
 | Pasta Prensada: | | No Prensada |