PO - Queso S.Jorge

PO - Queso S.Jorge

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Portugal Azores SI 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda

Descripción del producto

Queso proveniente de la pequeña isla de San Jorge en las islas Azores. Esta isla de clima atlántico y suelo volcánico, hacen unas condiciones de humedad óptimas para la maduración de quesos, y es por eso que desde el siglo xv se elaboran.

Es un queso de gran formato, las piezas tienen un peso de 9 a 12 kg, y la maduración por lo tanto ha de ser larga.

Este producto
en tu casa en 48 horas

6,19 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    La corteza es lisa, cepillada, de color amarillo pajizo, y con el nombre del queso grabado en una de las bases. La pasta es de color amarillo intenso, con bastantes ojos irregulares por toda ella.
  • Textura

  • Sabor

    Sabor intenso, algo picante, con recuerdos a pimienta, es sin duda un queso de marcado caracter
  • Olor

    Olor muy intenso, a establo, animal, frutos secos.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos tintos con crianza. Oportos vintage.
  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

    4 meses
  • Afinado de corteza

    Corteza Con Ceras
  • Tipo de Pasta

    Semi-Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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