PO - Queso Picante Da Beira Baixa DO

PO - Queso Picante Da Beira Baixa DO

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Portugal Beira Baixa SI 0.250 Kg Oveja Oveja Cruda

Descripción del producto

Elaborado con leche cruda de oveja y/o de cabra, es un queso de pasta semidura, con ojos pequeños, o incluso irregulares, de color blanco o gris.

La coagulación es enzimática de origen animal. Tiene un aroma intenso y un sabor muy picante, demasiado intenso.

Su forma es cilíndrica, baja, sin corteza y con caras lisas, que presentan un diámetro entre 10 y 15 cm y una altura que oscilaba entre 3 y 5 cm. Su peso puede variar entre 400 gramos y 1 kilogramo.

Su maduraciones de aproximadamente 120 a 180dias, a una temperatura de entre 10 y 18 º C y una humedad de entre el 70% y 80%.

El queso se elabora en los municipios de Belmonte, Castelo Branco, Covilh, Fundo, Idanha-a-Nova, Macao, Oleiros, Penamacor, ProenNova, Serta, Vila de Rei y Vila Velha de Rodo.

Este producto
en tu casa en 48 horas

5,93 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Semidura, de color gris o blanco
  • Textura

    Cerrada, sin ojos o con ojos irregulares
  • Sabor

    Activo y característico, fuerte y picante
  • Olor

    Característico
  • Cata

  • Gastronomía

  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    e. Madurado Viejo > 180 Dias
  • Maduracion

    150-180 dias
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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