PO - Queso Amarelo da Beira Baixa

PO - Queso Amarelo da Beira Baixa

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Portugal Beira Baixa SI 0.250 Kg Cabra - Oveja Cabra - Oveja Cruda

Descripción del producto

El área de elaboración del Queso Amarelo de Beira Baixa abarca los distritos de Belmonte, Castelo Branco, Fundo, Idanha-a-Nova, Penamacor, Proena-a-Nova, Oleiros, SertVila de Rei, Vila Velha de Rodo e incluso Freguesias do Concelho da Covilh. Inicialmente se trataba de un queso elaborado exclusivamente de leche de cabra, por lo que se conocía como queso cabreiro. Más tarde comenzó a mezclarse con él la leche de oveja, pasando entonces a ser conocido como queso mestizo. 

En 1870, los rebaños de ovejas de Beira Baixa eran muy apreciables, pero la elaboración de queso tenía un interés secundario. Tras un programa sobre los quesos de la región Beira Baxia realizado en el año 1940, se potencia este queso y se empieza a utilizar el nombre de queijo cabreira curado em amarelo en función de la leche con la que se elaboraba, siendo este nombre el origen del actual y con el cual se denomina la Denominación de Origen de Queijo Amarelo da Beira Baixa.

Su nombre Amarelo es por su color amarillo característico del queso y Beira Baixa por la región donde se elabora. Es un queso madurado de leche cruda de oveja o mezcla de las dos, de pasta semi-dura, ligeramente amarillento, con algunos ojos irregulares. Su desuerado es muy lento y su coagulación es de tipo enzimática de origen animal. Su maduración es como mínimo de 40 días y se realiza con temperaturas entre los 10 y los 18 º C y con una humedad relativa de 50% a 70%. Durante este periodo, se frota-lava y se voltea con frecuencia.

Este producto
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6,29 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Semiblanda, ligeramente untuosa
  • Textura

    Duro, ligeramente amarillento, con algunos ojos irregulares
  • Sabor

    Fuerte y abradable sabor, ligeramnete acido
  • Olor

    Aroma intenso y agradable
  • Cata

  • Gastronomía

  • Forma

    Cilindrico - Circular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    40 - 60 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Semi-Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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