IT - Queso Fruste de cabra

IT - Queso Fruste de cabra

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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Italia Piamonte No 1.00 Kg Cabra Cabra Cruda

Descripción del producto

Es un queso elaborado por un apasionado quesero de la zona del norte del Piamonte, una de las aéreas italianas más importantes de queso de cabra. En el dialecto del Valle Bormida, Fruste significa Forastero.

Este Valle se caracteriza por disponer de bosques de robles, de hayas y de castaños y además de contar con una flora impresionante de sotobosque y flores primaverales, que se mezclan con plantas de enebro, acebos y frutos del bosque.

Todos estos aromas y sabores se podrán apreciar en el aroma y sabor de este queso, ya que la alimentación de los animales es fundamentalmente con pastos naturales.

Este queso es de coagulación láctica espontanea que se coagula aproximadamente a una temperatura de 20grados. Se madura aproximadamente entre 15-20 días en cuevas recuperadas de una vieja fábrica textil.

Este producto
en tu casa en 48 horas

11,30 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Compacta y de color blanco.
  • Textura

    Friable
  • Sabor

    Intenso con notas caprinas y herbáceas
  • Olor

    Herbáceo dependiendo del tipo de hierba que se le añada a la corteza, tomillo, albahaca, ortiga, basilisco, menta, romero y otras hierbas de Langa Asti.
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos blancos afrutados, cervezas. Mermelada de naranja o de tomate. Pan con nueces o con pasas.
  • Forma

    Paralelepipedo
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    15-18 dias
  • Afinado de corteza

    Corteza Añadida
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Parcialmente Prensada

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