IT - Queso Erborinato di Capra

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Italia Italia No 0.250 Kg Cabra Cabra Cruda

Descripción del producto

  Erborinato di Capra

Es un queso  típico piamontés a partir de leche entera y cruda de cabra, a pesar de su nombre que nos puede inducir a error o sugerir que es un producto a base de hierbas, por el nombre de “erboniato”, no obstante su nombre se remonta al dialecto lombardo, que con "erborin" indica el perejil, en relación con el típica forma de veteado que tiene el queso en el interior de la pasta.

Piamonte tiene una gran herencia con los quesos por su rica variedad de tipologías de quesos, por sus sabores y aromas característicos, por sus territorios y llanuras fértiles y agrícolas , por su historia, mitos y tradiciones que representan. La riqueza de los quesos locales es por el origen de su elaboración que generalmente proviene de  granjas pequeñas y medianas, que  se establecieron en las montañas y en las colinas, con diferentes tipos animales,  vacas alpinas , ovejas, cabras con un gran número de razas, muchas de ellas autóctonas.

Este producto
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8,93 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Prensada. Color blanquecino-marfiloso Cerra, con ojos y multitud de vetas verdosas de Penicilum Roqueforti. Corteza Natural. Corlo pardo-aranjado.
  • Textura

    Elasticiad nula, humedad alta y ausencia de rugosidad. En boca es pastoso, poco adherente, entre humero y jugoso y muy poco friable
  • Sabor

    Metalico, algo animal y picante ( no excesivamente), este picor perdura. Persistencia alta.
  • Olor

    Profundos recuerdos a cueva y tierra mojada
  • Cata

  • Gastronomía

    Vinos generosos y los vinos tintos añejos, dulces, picantes, mermeladas de frutas chutney de cebolla roja. El pan de centeno, la polenta
  • Forma

    Tubular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    A. ExtraGraso > 60%
  • Intensidad

    5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    d. Madurado Curado >105 Dias
  • Maduracion

  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Azul-semiblanda-semidura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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