IT - Queso Castelmagno

9,31 € - 250 gr.
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Italia Cuneo SI 0.250 Kg Vaca Vaca Cruda Desnatada

Descripción del producto

El nombre deriva de un santuario del mismo nombre Castelmagno situada a una altitud de 1100 metros en Val Grana en la provincia de Cuneo. Este santuario toma el nombre de un célebre soldado romano San Magno que se recluyo en la montaña. Es uno de los quesos más antiguos de Italia y su elaboración presumiblemente empieza en el siglo XII, en paralelo más o menos con la creación del queso Gorgonzola, de hecho mantiene algunas semejanzas. En la antigüedad este queso servía como una medida de comercio que establecía un queso igual a doce dinars.

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9,31 € - 250 gr.

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    La corteza es fina y un color rojizo-amarillo, con la maduración es oscura y arrugada. Pasta desmenuzable y de un color perla-blanco o amarillento. Con la maduración pueden aparacer vetas de azules.
  • Textura

  • Sabor

    Delicado y moderadamente salado, gusto fuerte, picante.
  • Olor

  • Cata

  • Gastronomía

    Un vino bien equilibrado para atenuar el sabor picante y fuerte de este queso. Barbaresco, Albana Passita, Splopaca.
  • Forma

    Tubular
  • Humedad

    C. Firme SemiDuro 54% - 69%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    e. Madurado Viejo > 180 Dias
  • Maduracion

    2 - 5 meses
  • Afinado de corteza

    Corteza Natural
  • Tipo de Pasta

    Dura
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Prensada

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