FR - Queso Ste Maure de Touraine

FR - Queso Ste Maure de Touraine

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12,36 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Berry-Touraine SI 1.00 Kg Cabra Cabra Cruda

Descripción del producto

En el valle de Sainte-Maure la leyenda dice que fueron las mujeres árabes, que tras la derrota de Poitiers, enseñaron a los habitantes de la región a elaborar este queso con forma de barra alargada. La ganadería caprina está presente en la zona desde la época Carolingia en el siglo VIII y IX. En nuestros días el queso St Maure se elabora de forma artesanal, y su peculiar característica es la introducción de una varilla de paja en el centro para ayudarle a darle forma y para darle consistencia.  

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12,36 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza gris verdoso, cubierta de moho natural y de ceniza, en el interior la pasta es completamente blanca o marfil.
  • Textura

    Textura cerrada, y con la varilla de paja que atraviesa el queso.
  • Sabor

    En boca es equilibrado, untuoso, ligeramente salado y ácido, con retrogusto caprino y a nueces.El sabor caprino va de suave a potente segun la duración de maduración
  • Olor

    Aroma caprino suave, láctico, a nueces.
  • Cata

  • Gastronomía

    Blancos secos jovenes.Verdejo, Sauvignon blanc. Vinos del valle del Loire, Gamay de Touraine, Chinon, Bourgeuil, dry Vouvray
  • Forma

    Rulo
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    c. Madurado SemiCurado >35 Dias
  • Maduracion

    2 - 8 semanas
  • Afinado de corteza

    Corteza Añadida
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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