FR - Queso Selles sur Cher

7,64 € - Unidad
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  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Berry-Touraine SI 1.00 Kg Alpina Cabra Cruda

Descripción del producto

El origen de este queso, se produce en la ciudad de Selles-sur-Cher y nace inicialmente para el consumo familiar. No obstante en el siglo XIX empieza a desarrollarse gracias a la expansión de la ganadería caprina de la región y a la llegada de comerciantes ambulantes, que venían a recoger los quesos frescos para luego revenderlos, facilitando así su difusión. Este queso se ha mantenido gracias a la transmisión de madre a hija de los conocimientos técnicos de elaboración.

La diversidad floral y el clima de esta región da a la leche un gusto particular que contribuye a los aromas específicos del Selles-sur-Cher.

Para este queso se necesita unos 1,3 litros de leche. 

Este producto
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Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Compacta, blanda y cerrada, sin oquedades. Corteza: Añadida con ceniza vegetal, enmohecida y color verde grisaceo.
  • Textura

    Blando, alo desmenuzable, pastoso, tierno, adherente y húmedo.
  • Sabor

    Láctico con toques a macho cabrío, ligeros matices picantes en el retrogusto. Toques salinos.
  • Olor

    Suave y láctico, intensidad baja. Notas a cueva y vegetales.
  • Cata

  • Gastronomía

    Todos los vinos blancos o tintos jóvenes del Loira y Touraine.
  • Forma

    Discoidal
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    C. SemiGraso > 25 < 45 %
  • Intensidad

    2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Artesanal
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    > 7 días
  • Afinado de corteza

    Corteza Con Ceniza
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    Parcialmente Prensada

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