FR - Queso Olivade de Mr Seguin

  • País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
  • Francia Provenza No 1.00 Kg Cabra Cabra Cruda

Descripción del producto

Queso de tipo láctico, fabricación fermier muy cerca de Pelardon. Se desuera y orea algunos días para secar la corteza y así conseguir una untuosidad en la pasta. La corteza está poco desarrollada y el queso está decorado con 4 mitades de hueso aceituna sobre la parte superior. El interior está cortado en dos veces, sobre estas mitades se cubre cada tramo de una capa de pasta de aceituna. Una vez reconstituido se madura ligeramente en cuevas frescas durante 4 días.

Este producto
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7,26 € - Unidad

Análisis sensorial

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
  • Pasta

    Corteza fina apenas desarollada. Pasta blanca láctica, untuosa, con cortes de pasta de aceituna. Decorada con 4 mitades de aceituna
  • Textura

  • Sabor

    Caprino y aceite de primera prensada.
  • Olor

    Aceituna, Aceite de primera prensada.
  • Cata

  • Gastronomía

    Rosados de la Provenza
  • Forma

    Cilindrico - Aplastado
  • Humedad

    D. Blando >67%
  • Materia grasa

    B. Graso > 45< 60%
  • Intensidad

    3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Tecnología del queso

  • Elaboración

    Granja - Fermier
  • Coagulación

    Enzimatica
  • Coagulante

    ANIMAL
  • Clasificación Maduracion

    b. Madurado Tierno > 7 Dias
  • Maduracion

    7 dias
  • Afinado de corteza

    Sin Corteza
  • Tipo de Pasta

    Blanda
  • Pasta Cocida

    No Cocida
  • Pasta Prensada

    No Prensada

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